No cabe duda, que la importancia de la cocina actual es el resultado de años de esfuerzo, dedicación y entusiasmo de muchos profesionales del mundo de la cocina. Desde la supremacía de la comida francesa, que culminaría con la aparición de la Guía Michelín a principios del siglo XX, grandes cocineros y gastrónomos sientan las bases de lo que será la Nouvelle Cuisine. Es a partir de los años 80, cuando España empezará a demostrar su gran ancestro culinario.
